Al Dente La Salsa

AL DENTE LA SALSA, MA CHE BUENO !

Une sauce tomate vendue chez Colette, ce ne serait pas un peu trop pseudo-hype pour être honnête ? Possible, mais attention l’étiquette vous prévient : « très bonne sauce tomate » ! Voici pourquoi.

WHAT

Parce qu’on ne mange pas de cerise en hiver et qu’il y a une saison pour chaque plaisir, cette sauce est préparée en septembre. C’est au cœur de la campagne napolitaine, cueillies juste à maturité, que les tomates sont sélectionnées et lavées une à une dès le lendemain. Ébouillantées pour être plus délicatement pelées puis découpées, elles sont ensuite plongées dans une huile d’olive de première pression avec ail et basilic. Elles reposent encore 5 heures avant d’être mises en flacon et stérilisées.

Trois « salsas » sont proposées :

La Checca : une recette sicilienne très fraîche, avec 90% de tomate San Marzano, 5% d’huile d’olive, 1% de basilic, un peu d’ail, sel et poivre blanc. Faites revenir la sauce 5’ à feu doux, jetez-y vos penne rigate, linguine ou spaghetti al dente, ajoutez quelques feuilles de basilic… C’est prêt !

L’Amatriciana : une recette romaine au goût intense, avec 80% de tomate San Marzano, 10% de Pancetta fumée, 4% d’oignons, 3% d’huile d’olive, un goutte de vin blanc, du piment et du sel. A déguster avec des pâtes bucatini ou penne rigate, accompagnées de Pecorino.

Al Tonno : une recette sicilienne ancestrale à base de tomates jaunes très douces (80%), de filet de thon méditeranéen (10%), d’huile d’olive (5%), une lichette de vin blanc, de l’ail, du basilic, une pointe de piment et de sel. Cette sauce aime les penne rigate, les spaghetti et les paccheri, avec un peu de basilic…

Patrizio Miceli

Patrizio Miceli

WHO

Directeur artistique et fondateur en 2004 de l’agence de communication parisienne Al Dente, Patrizio Miceli est un gastronome qui maîtrise aussi bien le story-telling de sa sauce que la cuissson des pâtes! Mais pour moi « marketing » et « communication » ne sont pas des gros mots, au contraire…

WHY

C’est bon : ma che bueno, on les mangerait dans le pot !

C’est bio : sans colorant, sans conservateur, sans OGM, sans sucre ajouté, sans arôme artificiel… Bref, 100% naturel.

C’est beau : le packaging et la couleur de ces sauces donnent du peps à la cuisine !

WHERE

Chez Colette ou à La Grande Epicerie de Paris… Mais le plus simple (et le plus économique) est d’aller à la source : http://www.aldentelasalsa.com

HOW MUCH

  • La Checca : 8€ le pot de 300g, 24€ le pot d’1kg (là on peut inviter quelques amis !).
  • L’Amatriciana : 7€ le pot de 200g.
  • Al Tonno : 7€ le pot de 200g, 8€ le pot de 300g.

C’est le prix de la qualité, du goût et de la tranquillité. Mais si vous préférez concoter de telles sauces « maison », armez vous d’une bonne dose de patience et d’organisation : attendre (la fin de) l’été pour de bonnes tomates bien mûres, les cuisiner avec tous les autres ingédients, stériliser les pots… Bon courage !

Allez, pour finir un petit film qui sent bon l’Italie !

AL DENTE LA SALSA – LA CHECCA from Al dente on Vimeo.




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